豆腐制作机械设备，豆腐制作机械设备哪家好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆腐制作机械设备的问题，于是小编就整理了2个相关介绍豆腐制作机械设备的解答，让我们一起看看吧。

豆腐厂的豆腐放一晚里面就坏了是怎么回事？

1.

大豆的质量和豆腐异常变质也有很大关系,大豆是豆腐的原材料,假如作为原材料的大豆其中一部分本身就已经变质,那么要么做不好豆腐,要么做出豆腐来容易异常变质。

2.

水质,各个地方的水质是不同的,酸碱度也不一样,所以对豆腐的变质也有一定的影响。

3.

卫生问题,卫生包括车间环境卫生,豆制品设备卫生,包布卫生及个人卫生。因为豆腐变质的本质是微生物和细菌搞破坏,如果环境卫生、豆制品机械设备卫生不达标,就容易滋生细菌微生物。细菌和微生物污染到豆腐上就会导致变质。

卤水豆腐制作全过程？

原料：干黄豆、清水、卤水。

做法步骤：

第1步、干黄豆200克（泡豆时间夏季4-6小时，春秋7-9小时，冬季10-12小时以上），充分泡发后洗净备用；

第2步、放入黄豆，加入1500ML左右的清水，至豆浆机水位达到1900ML，磨成豆浆；

第3步、将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右；

第4步、将过滤后的豆浆放入煮锅烧开；

第5步、用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用；

第6步、豆浆煮好后，关火。然后用勺子顺时针搅拌豆浆至旋涡状（此时豆浆温度为96度左右最佳），快速把溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中；

第7步、静置3-5分钟后，用勺子从豆浆底部往上搅拌3下；

第8步、10分钟中后，卤水豆腐脑凝固好后，把豆腐布湿水后（一定要湿水哦，不然会粘豆腐）对角放入磨具，用勺子把豆腐脑装入磨具中；

黄豆100斤，固体盐卤3斤，消泡剂半斤，水600斤。

具体制作流程如下：

1：选料：以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新鲜黄豆为好。

2：浸泡：用清水清洗两次，去除杂质。第一次冷水浸泡3-4小时，水没过黄豆面150mm左右。当水位下降至黄豆面以下60-70mm时，再加水1-2次，使豆料继续吸收足水分，增重一倍即可。夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，PH值约为6即可。

3：磨浆：浸泡好的黄豆上磨前应经过水选或水洗。使用砂轮磨需事先冲刷干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。初磨时最好先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆。磨浆当中滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料，磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适、前后均匀。使用石磨时，应将磨体冲刷干净，安好磨罩和漏斗，调好顶丝。开磨时不断料、不断水。磨料应根据生产需要，用多少磨多少，保证磨料质量新鲜。

4：过滤：过滤是保证豆腐成品质量的前提，现在各地豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动，而且效率高、质量好。使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。尼龙滤网先用80-100目，第二、三次用80目。滤网制成喇叭筒形过滤效果较好。过滤中三遍洗渣、滤干净，务求充分利用洗渣水残留物，渣内蛋白含有率不宜超过2.5%。洗渣用水量以磨糊浓度为准，一般一斤黄豆总加水量（豆浆）4-5斤。离心机是豆制品厂重要机械设备，运行中应严格执行机电安全操作规程，并做好环境卫生。

5：煮浆：煮浆对豆腐成品质量的影响是至关重要的。煮浆有两种方式，一是使用敞口大锅，二是比较现代化的密封蒸煮罐。

使用敞口锅煮浆，煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。锅三开后立即放出备用。煮浆开锅应使豆浆三起三落，以消除浮沫。落火通常采用封闭其门，三落即三次封闭。锅内第一次浮起泡沫，封闭气门泡沫下沉后，再开气门。第二次泡沫浮起，中间可见有裂纹，并有透明气泡产生，此时可加入消泡剂消泡。消泡后再开气门，煮浆达到97-100度时，封闭气门，稍留余气放浆。值得注意的是，开锅的浆中不得注入生浆或生水。消泡剂使用必须按规定量使用。锅内上浆也不能过满。煮浆气压要足，最低不能少于3公斤/cm。此外，煮浆还要随用随煮，用多少煮多少，不能久放在锅内。

到此，以上就是小编对于豆腐制作机械设备的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆腐制作机械设备的2点解答对大家有用。