衡水灌肠机械设备，衡水灌肠机械设备厂家

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腊肠腌制方法？

首先肠衣用凉水把盐冲洗干净，再用料酒泡好备用。10斤的猪肉，2斤肥8斤瘦，这样肉做出来肥儿不腻，7两白砂糖，6两62度衡水老白干，3两黄酒，2两香油，100克盐，15克味精，20克胡椒粉，150克姜沫，把这些料倒入肉里，拌匀，腌制两小时，然后灌进肠衣里，10厘米一节，最后灌完晾在阴凉处15天。

主料：猪腿肉5000g

辅料：腌渍肠衣1包、大葱50g、姜50g

调料：高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g、白糖30g

配件：矿泉水瓶1个、棉线绳子若干

准备好需要用到的所有食材：肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤，将猪腿肉去皮后洗净，晾干水分将其先切成片，再改刀切成小条，把切好的肉放入盆中备用。

食材：前腿猪肉1500克（3分肥7分瘦）、白酒45克、肠衣、食盐25克、鱼露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖45克

1、准备约1500克前腿猪肉，一定要选质量好的肉，洗干净晾干水分，放置通风处较好，也可以擦拭干净。

2、做广式腊肠，要求肥瘦搭配要均匀，先把400克肥肉切成颗粒，加20克白糖抓拌均匀，放在冰箱中冷藏。

3、剩下的瘦肉约有1100克，统一切成肉片，不要太薄也不要太厚，曾经试验过多次，只有切片才能保证肉的风味十足，同时形状也好看。

4、继续处理瘦肉部分，加入食盐25克、鱼露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖25克、白酒45克，带上一次性手套，双手抓拌均匀，最后放入3克红曲米粉，作为上色使用。

白酒不但可排除肉腥味，而且可增加产品的香味，让肉馅不那么干燥，以54度为宜，例如汾酒、玫瑰露酒，均可使产品产生一种特殊的醇香。

5、一定要抓拌均匀，等全部做好，也放进冰箱中，冷藏一个小时，等时间到了，将肥肉、瘦肉掺和在一起，再次用双手抓均匀。

6、关于肠衣的选择，可以自制猪小肠，推荐还是买吧，自制太麻烦，图中为灌肠用到的工具，如果家中没有，可以用可乐瓶制成简易的，效果都差不多。

首先要准备瘦猪肉和肥猪肉，主要以瘦猪肉为主，白砂糖和盐以及味精还有白酒、姜。第一步需要切丁，把瘦肉切成肉片，紧接着把肉片切成肉条，最后把肉条切成小方丁。

第二步把切好的瘦肉丁用盐水浸泡，需要不断搅拌。以促使猪肉丁的血水快速出来。这样可以减少猪肉因为氧化而颜色变深。大约两个钟头之后就可以把他们从盐水里捞出来，最后用清水冲洗干净，把水沥干。



第三步就是腌制，把洗干净的瘦肉和肥肉搅拌在一起，然后加入调料在一起搅拌均匀。大概腌制八个小时，期间还需要每两个小时左右搅拌一下，这样可以让猪肉的味道更加均匀，腌制猪肉需要防高温以及防止日光暴晒。

第四步把腌制好的肉丁灌入肠衣，灌到尾端的时候结好扎就行了

第五步直接晾干，把灌好的腊肠挂在一个通风的地方，让它自然风干。大概半个月即可完成。

腊肠是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠（又名“白油肠”）、老抽肠、鸭或猪肝肠（统称润肠）。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。

广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。

到此，以上就是小编对于衡水灌肠机械设备的问题就介绍到这了，希望介绍关于衡水灌肠机械设备的1点解答对大家有用。