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制做高温酒曲机械设备,制做高温酒曲机械设备有哪些
2024-04-29 19:32:09 机械设备 0人已围观
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于制做高温酒曲机械设备的问题,于是小编就整理了4个相关介绍制做高温酒曲机械设备的解答,让我们一起看看吧。
100斤高粱酿酒多少高温酒曲?
一、基本比例 100斤粮食:0.7-0.8斤曲:250-300斤水 用曲量可按照季节了来定,夏天由于温度升高,酒曲用量为0.7斤,冬天气温低用量可谓0.8斤。 二、注意事项:
1、粮食以干料计,若粮食含水量高如鲜红薯,则水和曲用量相应减少。具体减多少,视原料含水量而定。
2、用水量对出酒率和发酵期影响很大,其最佳用水量因各地气候、温度、粮食种类、水质不同而不同。
1百斤高粱放多少高温酒曲?
1、原料配方: 高粱100斤,酒曲0.6斤
2、工艺流程: 选料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉拌曲装箱培菌发酵蒸馏成品 。
3、操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面,浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后,放去泡高粱水,用清水洗净
4、初蒸: 将泡透的高粱装入蒸煮锅中,上大汽后蒸45分钟,揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水,让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。
5、焖粮: 将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中,使水盖过高粱面,高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
6、复蒸: 将润好水的高粱再装入甑中,加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸,后半小时敞开蒸,使高粱收汗。
7、摊凉、拌曲: 将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃,夏季摊凉到室温时,就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。
醇中醇酒曲耐高温多少度?
大概在40度上下。
酒曲用于生产制造酒,在发醇领域中属于固态发酵范围,是一个错综复杂的,多菌苗混和塑造的全过程。在其中主要是靠酵母菌来造成乙醇,酵母菌的乙醇承受度很高的,能超过20°
一般酒曲的环境温度酒发醇的溫度是15度至28度中间,中高温酒曲的耐高温环境温度会更好些,大概在40度上下。
中高温酒曲生产制造时微生物菌种的源头主要是水资源,原材料自身所带到,或是酒曲制作场地及用品。特性优质的菌株没法世代相传,酒质也就没法稳定。
制做中高温酒曲在粮食作物进行发酵时,要维持桶里的环境温度,当外部温度小于摄氏度20度以内时,就需要多给桶盖棉被加麦草;当温度做到30摄氏度时,就不能给桶穿衣服盖被;当气温基因突变时,不可以随便揭密封盖。
酱香酒曲配方及做法?
原料配方 :黄豆100公斤 面粉50公斤 食盐60公斤 清水240公斤
制作方法 :
(1)泡豆。将黄豆过筛除去杂质,清水浸泡20小时(用水量25%)。
(2)蒸豆。捞出泡好的豆控净水,入锅蒸煮。开始用急火,气上匀后改用微火。煮蒸时间约3小时。蒸好的黄豆要求色红褐,软度均匀,用两个手指一捏即成饼状为好。
(3)辗轧。把蒸好的黄豆放到石碾上,掺入面粉,进行碾轧。边轧边用铁锹翻动,以轧到无整豆为止。
(4)砸黄子。将轧好的原料放入砸黄子机内,砸成结实的块状。块的长度为80厘米,宽53.8厘米,高13.3厘米。再切成长26.6厘米、宽8.3厘米、厚1.7厘米的黄子块。块要切得薄厚一致。
1.
原料:大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。
2.
粉碎:桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克,辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合,用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量,如少量制作即按比例缩减。
3.
制丸:将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌,加水量以手捏成团而不滴水为宜,做成鸭蛋大小的球丸。
到此,以上就是小编对于制做高温酒曲机械设备的问题就介绍到这了,希望介绍关于制做高温酒曲机械设备的4点解答对大家有用。